Den godaste lunchtallriken

Processed with VSCO with a6 preset

Godaste sommarlunchen! Varvar min annars så trogna tjänare, vattenmelonsalladen, med det här! Bladspenat, plommontomater, skivade jordgubbar, basilika (massor!!) och perfekt stekt halloumi (ni vet krispigt på utsidan men krämigt inuti). Ringlar sedan på olivolja och lite svartpeppar! Så gott!

Vattenmelonsalladen är precis som ovan, fast jag byter ut jordgubbarna mot melon och halloumi mot bruten mozzarella. Ja, ni hör ju. Succé varje gång!

Fortsätt läsa →

Pizzacraving och HON GÅR!

5BA53EA4-8D48-4888-895D-0922D9A9877E 9F150054-F599-440D-A019-534EEC46CBEC

Trots proppmätt kan jag inte låta bli att längta till nästa gång jag får hugga in på pizzorna från Erikstorp som vi åt igår! Har en känsla att det kommer bli några sådana nu i sommar då vi förhoppningsvis/troligtvis kommer spendera majoriteten av tiden här.

Igår var jag där med tre av mina närmsta vänner och det var så mysigt att få avsluta en av årets hittintills finaste dagar på det sättet. Med ett glas cava, chark, pizza och en ljummen cykeltur hem i den ljusa och sommarhärliga kvällsluften! ÅH! Livet!

Idag har det varit kyligare men ett besök hos djuren och på lekplatsen i Karlslund har vi hunnit med. Vi har ätit middag ute hos Bonnies farmor och farfar ikväll, och loppan har trots trötthet varit på sitt bästa humör. Gungat, ätit hemmagjord isglass, promenerat och busat runder. Och väl tillbaka inne hos mina föräldrar visade hon på riktigt att ”nu går jag!”. Hon har promenerat fram och tillbaka totalt orädd och har vågat släppa tag och börjat gå på egen hand för första gången. Stort! <3

Fortsätt läsa →

Vegetarisk succé

Processed with VSCO with a6 preset

Minns ni att jag skrev att jag hade två recept som jag skulle prova för någon vecka sedan? Sagt och gjort!

Först gjorde vi den vegetariska pytt i pannan och det blev SÅ gott! Särskilt med dijonsenapen, stekt ägg och rödbetor som nästan kändes som ett måste att ha till. Det blir en repris på detta snart igen! Och i söndags provade vi även det andra receptet, med sötpotatis, spenat och kikärter (som ni ser här ovan). OCKSÅ SUCCÉ! Det var sjukt gott med citron- och vitlöksdressingen och med den heta chilimajonäsen ovanpå. Har till min stora förtjusning även haft två matlådor över så jag har kunnat njuta av god och nyttig mat i dagarna tre! Båda rätterna gick dessutom hem hos Bonnie (ja, och hos Ludde!) också. Mjuka rotfrukter, stekt ägg, sötpotatis och krämig fetaost har visat sig vara perfekt middagsplock som sista mål innan välling på kvällen.

Båda recepten kommer från Siri Barje och köket.se (bästa med nyhetsmorgon – alla mattips! ;)

Fortsätt läsa →

Dagens snabblunch

Idag blev inte lunchen för min del bättre än såhär. Lite ur fokus, precis som på bilden ;) Ett stort glas med smoothie var det enda jag fick till mellan bakning och promenad med tre andra mammor från föräldrargruppen. Bonnie blev så akut hungrig så jag fick snabbt slänga ihop något åt mig också, men med en halv avokado och en näve fiberhavregryn i smoothien blev den faktiskt riktigt matig! I vanliga fall försöker jag alltid äta något lagat/varmt till lunch då mat tydligen är något jag längtar efter sjukt mycket om dagarna. Skulle nog kunna säga att jag är hungern i mänsklig form, hehe.

Förutom avokado och havregryn hade jag även i en banan, spenat, frusna hallon och mango samt havremjölk. Gott! För Lillis blev det potatismos och torsk!

Fortsätt läsa →

En bättre lunch

Processed with VSCO with a5 preset

Hur kan jag inte ha gillat omelett tidigare? Ja, det är nog inte svårare än så att jag aldrig riktigt fått den så som jag vill ha den, haha. Med två ägg och två msk mjölk fyller jag den med stekt lök, spenat, svamp och minitomater. Bryter ner lite fetaost i äggsmeten innan jag häller på och den får absolut inte bli torr eller för tjock! Nu har jag ätit det två dagar i rad, och det kan ha varit föräldrarledighetens godaste lunch! Igår var svampen och tomaterna slut, så då toppade jag den med avokado och hade salt och tunn salami vid sidan. FÖR gott!

Fredag idag hörrni – HUR härligt? Vi har inga direkta planer utan får ta dagen som den kommer. Ikväll röstar jag för fisktacos, choklad och en bra film! Imorgon kväll är vi bortbjudna så idag ligger jag mer än gärna på sofflocket!

Fortsätt läsa →

MY KIND OF FREDAGSTACOS

Processed with VSCO with a5 presetProcessed with VSCO with a5 preset Processed with VSCO with a5 preset Processed with VSCO with a5 preset Processed with VSCO with a5 preset

Fisktacos!
Gillar visserligen vanlig hederlig köttfärstacos också, men det är inte många saker som slår detta! Mums!

Jag har blivit för lat för att panera torsken (och särskilt nu med en liten!) så nu steker jag den istället bara i smör och kryddar på med salt, spiskummin, chilipulver och cayennepeppar. Minst lika gott om du frågar mig och sen så går det ju såååå mycket fortare! Några minuter på varje sida och sen är det klart! Tillbehören brukar oftast vara detta; mangosalsa (tärnad mango, rödlök, vitlök, limejuice, koriander, chili och liiiiite brun farin), krispig sallad, minitomater, skivad avokado (eller guacamole när jag inte är ute efter snabbvarianten som idag ;), creme fraiche och så extra lime och koriander vid sidan av.

Fortsätt läsa →

YUMMIE

Processed with VSCO with f2 preset

Från att ha gått från att inte gilla mozzarella, till att rent ut sagt crava det i ovan sallad dag ut och dag in! Hade det inte varit för variationens skull hade jag görna ätit det varje dag. Lite gröna blad i botten, småtomater, vattenmelon och massor av basilika, olivolja och flingsalt. MUMS!

Fortsätt läsa →

ÄLSKLINGAR

Processed with VSCOcam with f2 presetProcessed with VSCOcam with f2 presetProcessed with VSCOcam with f2 presetProcessed with VSCOcam with f2 presetProcessed with VSCOcam with f2 presetProcessed with VSCOcam with f2 presetProcessed with VSCOcam with f2 preset

Hej måndag och ny vecka!
Jag har haft den bästa helgen på väldigt, väldigt länge så det var med motvilliga rörelser jag klev ur sängen i morse. Tröttheten sitter fortfarande i (i nuläget liggandes inne i gästrummet och inväntar ludde innan vi ska bege oss) även om man kanske tvärtom borde vara fylld av energi. Fast det är jag visserligen… Inombords. Mina fina vänner (och fina familj, som ju faktiskt också varit här)!

I fredags var vi och käkade på Toso här i Göteborg. Magiskt och helt otroligt gott! Asian fusion i den bästa av världar, en god drink och underbart sällis. Hade det inte varit för mina sjuka magkramper så hade jag gett kvällen 15 av 10 möjliga, men med tanke på situationen får den 12 ;). Himmelskt gott och vi åt av en herrans massa smårätter innan vi nästan storknade.

Nä, nu är lovis på ingång och vi ska till IKEA samt titta på gardiner.
Puss!

Fortsätt läsa →

VÅR BÄSTA FISKSOPPA & LITE BRÖD

image image

Detta är nog en av våra mest förekommande vardagsmiddagar, kryddig fisksoppa med chapati. En fisksoppa som är superenkel att göra, matig, som innehåller få ingredienser, och som är (rent ut sagt) skitgod! Jag brukar krydda lite extra för jag gillar när saker och ting smakar, så på med extra chilipulver tycker jag! Chapati är ett bröd som man steker i en torr panna (också superlätt att göra) och det är enligt Ludde det godaste brödet som finns. Ja, här har vi en som inte har allt för höga krav på det lilla extra när det gäller mat, haha.

Igår bakade jag en nyttigare variant av scones (recept hittat på instagram @hittaformen och @andreavide) för att ha som mellanmål efter jobbet. Och för att i någon mån undvika allt för mycket kolhydrater mitt i veckan, bytte jag ut chapatin till en sådan scone när det vankades soppa igårkväll (men jag måste medge, att chapatin passar bättre!). Efter middagen mötte jag sedan upp min vän Stina för ett Body Balance pass och då överlämnade hon en överfylld påse med massa gottigheter från hennes jobb. Hur gullig får man vara?! Bästa presenten för en kolhydratälskande människa som jag! Så i morse blev det lyxfrukost mitt i veckan i form av någon surdegsliknande valnötsfralla (tror jag det var? väldigt god iaf!) och till lunch blev det resterna av gårdagens soppa med lyxigt rågknäcke till. Herre-min-gud så gott! Det där med att dra ner på kolhydraterna sket sig med andra ord, hehe ;)

Så tack snälla Stina, och tips tips till er där ute som letar snabba och goda vardagsrecept!

Fortsätt läsa →

PIZZA NIGHT

imageimage

Hej i regnet!
Lika olustigt som alltid när man drar upp gardinen och ser att regnet står som spö i backen. Okej om man hade haft dagen hemma till att piffa, tända ljus, kolla film eller baka, men att ge sig ut till jobbet (vilket ju innebär 15 minuters promenad) i detta väder är inte en hit!

Vad som däremot var en hit, var gårdagens middag. Alltså pizza, vilken jäkla uppfinning! Jag lägger gärna på allt jag hittar i kylskåpet men igår blev det en ganska orginell variant med parmaskinka, champinjoner, pesto, mozzarella och ananas, toppat med ruccola. Vi åt pizza i helgen också (från pizzerian) så igår slog vi till på en lite nyttigare variant med ägg- och kesobaserad botten. Såklart inte helt jämförbart med en vanlig, knaprig och hederlig pizzabotten men definitivt i närheten och något vi kommer göra igen! Perfekt mitt-i-veckan pizza med andra ord ;) Supergott!

Fortsätt läsa →